תבשיל קדירה הוא מנה קלאסית שמשלבת בין טעמים עמוקים של בשר למתיקות ועושר של ירקות שורש. המנה מתאימה לארוחות חגיגיות ולימי שבת, והיא נהדרת להכנה בתנור, שם הבשר והירקות מתרככים ומשחררים את כל טעמיהם.
מרכיבים:
– 1.5 ק"ג בשר גולאש, חתוך לקוביות
– 4 גזרים בינוניים, מקולפים ופרוסים לעיגולים
– 2 לפתות, מקולפות וחתוכות לרבעים
– 1 שורש כרפס, מקולף וחתוך לרבעים
– 3 בצלים לבנים, מקולפים וחתוכים לרבעים
– 5 כפות קמח, מנופה
– 5 גרגירי פלפל אנגלי
– 5 עלי דפנה
– מלח ופלפל שחור גרוס טרי
– 5 כפות שמן
– 1 ליטר ציר בקר או מים
– 1 כוס יין אדום חצי יבש
אופן ההכנה:
1. מצפים את קוביות הבשר בקמח.
2. בסיר גדול ורחב מחממים את השמן ומטגנים קלות את קוביות הבשר עד להזהבה קלה. מוציאים לכלי נפרד.
3. מוסיפים מעט שמן לאותו הסיר, מוסיפים את כל הירקות, מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים.
4. מחזירים לסיר את קוביות הבשר המטוגנות, מוסיפים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ויוצקים פנימה את ציר הבשר (או המים) וכוס היין.
5. מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה.
תבשיל קדירה הוא מנה שמחממת את הלב ומרגשת את החיך. היא מביאה את הטעמים המסורתיים של המטבח הישראלי ומשלבת אותם בצורה מושלמת עם הטעמים המודרניים של היום. ניתן להכין את המנה גם עם פחית של עגבניות שלמות מקולפות לקבלת רוטב עגבניות עשיר. את שאריות המנה ניתן להפוך לרוטב פסטה נהדר.
בתיאבון!
